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bien le fond et les parois du moule à

gâteau. Saupoudrez l’intérieur du moule

de farine uniformément puis secouez-

en l’excédent. Placez le cercle de

papier sulfurisé au fond du moule;

beurrez-le et enfarinez-le également.

Faites fondre le chocolat et le beurre

dans un bain-marie en acier inoxydable;

réservez.

Séparez les œufs dans deux bols à

mélanger; ajoutez les deux blancs

d’œuf dans le bol qui contient les

blancs d’œuf. Ajoutez 175 ml

(3/4 tasse) de sucre au bol de jaunes

d’œuf. À l’aide des fouets en acier

inoxydable, mélangez les jaunes d’œufs

et le sucre à la vitesse 4 pendant 1-1/2

minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très

pâles et épais. Réglez le batteur à la

vitesse 1 et mélangez 125 ml

(1/2 tasse) du mélange de jaunes

d’œufs dans le mélange de chocolat

chaud – ceci a pour but de tempérer le

chocolat chaud et empêcher les œufs

de coaguler. Tout en mélangeant,

ajoutez le mélange « tempéré » de

chocolat au reste des jaunes d’œufs;

mettez de côté.

Au moyen du fouet de chef, fouettez les

blancs d’œuf à la vitesse 5 pendant 1

minute. Ajoutez les 125 ml (1/2 tasse)

de sucre qui reste et poursuivez pen-

dant 2 minutes de plus jusqu’à ce que

les blancs forment des pics. Incorporez

doucement les blancs dans les jaunes

d’œuf en trois ajouts et réservez une

petite quantité de blancs. Procédez

délicatement, utilisant les fouets à la

vitesse la plus basse. N’oubliez pas de

racler le fond et les parois du bol.

Tamisez la farine dans le mélange en

l’incorporant délicatement. Enfin,

ajoutez le reste des blancs d’œuf, en

procédant de la même façon. Pour

s’assurer que le tout est bien incorporé,

utilisez une spatule de caoutchouc pour

racler le fond et les parois du bol.

Versez le mélange dans le moule et

faites cuire au four préchauffé pendant

40 minutes environ, jusqu’à ce que le

gâteau ait gonflé et craquelé, mais que

le dessus soit mou au toucher.

Retournez le gâteau sur un plateau de

service et retirez le moule. Saupoudrez

le dessus de sucre à glacer. Servez

immédiatement à la température de la

pièce.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories : 195 (32 % des matières grasses)

• glucides : 25 g • protéines : 5 g

• matières grasses : 10 g • gras saturés : 5 g

• cholestérol : 123 mg • sodium : 43 160 mg

• calcium : 2 260 mg • fibres : 10 g

Crème fouettée Grand Marnier

Exquise sur les petits fruits frais.

Donne 500 ml (2 tasses), 16 portions

250 ml (1 tasses) de crème épaisse

50 ml (

⁄4 tasse) de sucre à glacer,

tamisé

45 ml (3 c. à table) de Grand Marnier

2 ml (

⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille

Dans un bol en acier inoxydable ou en

verre moyen, fouettez la crème épaisse

à l’aide du fouet de chef à la vitesse 5

pendant environ 1 minute. Ajoutez le

sucre tamisé, la vanille et le Grand

Marnier et fouettez pendant 1 minute de

plus jusqu’à la formation de pics.

Analyse nutritionnelle par portion

(30 ml - 2 c. à table) :

Calories : 85 (76 % des matières grasses)

• glucides : 4 g • protéines : 0 g

• matières grasses : 7 g • gras saturés : 5 g

• cholestérol : 27 mg • sodium : 8 mg

• calcium : 13 mg • fibres : 0 g

Société des Produits Marnier-La Postolle Joint Stock Co.

Crème fouettée au café

Succulente sur la tarte aux pacanes.

Donne 500 ml (2 tasses), 12 portions

250 ml (1 tasses) de crème épaisse

50 ml (

⁄4 tasse) de sucre à glacer,

tamisé

2 ml (

⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille

50 ml (

⁄4 tasse) de café fort

Dans un bol en acier inoxydable ou en

verre moyen, fouettez la crème épaisse

à l’aide du fouet de chef à la vitesse 5

pendant environ 1 minute.

Ajoutez ensuite le sucre tamisé, la

vanille et 5 ml (1 c. à thé) de café.

Continuez de fouetter et ajoutez 5 ml

(1 c. à thé) de café à la fois, au goût,

pendant 2 à 3 minutes de plus jusqu’à

la formation de pics.

Analyse nutritionnelle par portion

(30 ml - 2 c. à table) :

Calories : 78 (83 % des matières grasses)

• glucides : 3 g • protéines : 1 g

• matières grasses : 7 g • gras saturés : 5 g

• cholestérol : 27 mg • sodium : 8 mg

• calcium : 13 mg • fibres : 0 g

GRIGNOTISES

Fromage aux herbes

Nul besoin de dépenser une fortune à

l’achat de fromages aromatisés, vous

pouvez désormais préparer vos préférés.

Donne environ 2 tasses

225 g (8 oz) de fromage en crème

(allégé ou ordinaire), à

température ambiante

142 g (5 oz) de fromage de chèvre

(mou, non vieilli), à température

ambiante

1 gousse d’ail, pelée et émincée

15 ml (1 c. à table) d’échalote ou

oignon vert, haché fin

15 ml (1 c. à table) de persil, haché fin

5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

2 ml (

⁄2 c. à thé) de sel cacher

1 ml (

⁄4 c. à thé) de poivre blanc

Goutte de sauce piquante telle

que Tabasco

, au goût

Placez tous les ingrédients, la sauce

piquante exceptée, dans un bol moyen

et mélangez à la vitesse 3 pendant 1

minute puis fouettez à la vitesse 5

pendant 2 minutes de plus jusqu’à

consistance légère et mousseuse.

Ajoutez la sauce piquante au goût,

fouettez à la vitesse 5 pendant 30

secondes de plus. Laissez reposer

pendant 30 minutes au moins avant de

servir pour permettre aux saveurs de

s’épanouir. Transvasez dans un

récipient refermable et réfrigérez.

Retirez du réfrigérateur 15 minutes

avant de servir pour ramollir. Servez

avec des craquelins, du pain pita ou

des croustilles bagel. Excellente

garniture pour pommes de terre cuites

au four.

Analyse nutritionnelle par portion

(2 c. à table – 30 ml utilisant du fromage allégé)

Calories : 58 (69 % des matières grasses)

• glucides : 1 g • protéines : 3 g

• matières grasses : 4 g • gras saturés : 3 g

• cholestérol : 9 mg • sodium : 156 mg

• calcium : 35 mg • fibres : 0 g

Tabasco® est une marque de commerce déposée

de McIlhenny Co.

Trempette de poivron rouge grillé

et tomates séchées au soleil

Servez-la avec des craquelins, croustilles

bagel ou pita. Pour faire changement,

essayez-la comme tartinade à sandwichs ou

pour garnir les pommes de terre au four.

Donne 500 ml (2 tasses)

225 g (8 oz) de fromage en crème

(allégé ou ordinaire), coupé en 8

morceaux, à température ambiante

125 ml (

⁄2 tasse) de crème sûre

(allégée ou ordinaire)

1 poivron rouge rôti, en morceaux de

1,25 cm (1 po)

75 ml (

⁄3 tasse) de tomates séchées au

soleil hachées (non conservées

dans l’huile)

15 ml (1 c. à table) de persil frais,

haché fin

1 gousse d’ail, émincée

2 ml (

⁄2 c. à thé) de basilic

0,5 ml (

⁄8 c. à thé) de poivre noir frais

moulu

Mélangez tous les ingrédients dans un

bol moyen à la vitesse 3 pendant

2 minutes, jusqu’à consistance lisse.

Mélangez ensuite à la vitesse 5 pour

aérer pendant 1 minute. Transvasez

dans un récipient refermable et

réfrigérez pendant 30 minutes pour

permettre aux saveurs de s’épanouir

avant de servir.

Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 32

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